在我国,奶酪普及的第一场风暴可能起源于闻名的励志书籍《谁动了我的奶酪》。在这本书里,奶酪不仅美味可口,而且是一种类似于美元的硬通货。后来,奶酪的诱惑在比萨饼上变成了牛奶黄色,一块融化的奶酪被从托盘中拿出来,拉了三英尺长。也许你还没有意识到奶酪,一种西餐中必不可少的东西,长期以来一直是我们生活中的常客,但是你真的理解它吗?
奶酪,我们通常称之为奶酪,有着悠久的食用历史。近年来,随着各种西餐和甜点的流行,中国人对它的接受度也在提高。你知道吗?2021年,在340年前瑞典沉船克伦娜旁边的海底发现了一个神秘的罐子。水被捞出后,船上的人都发臭了。所以每个人都猜测这是一罐奶酪!然而,人们说他们不能相信他们的鼻子有“340年的奶酪”这样伟大的发现,所以他们把它送到实验室做进一步的测定。希罕的是,在腌鲱鱼的故乡,什么样的“狂喜”气味使人们判定它是奶酪?事实上,奶酪是发酵乳制品的总称,通常是酪蛋白凝固和酸化后分离出来的产品。人们会添加各种物质来帮助发酵或凝聚奶酪,从酶和细菌到柠檬汁,还会使用各种技术来增强其风味。然而,尽管奶酪很美味,你不能一次吃太多。
汤姆和杰瑞吃了哪种奶酪?
在经典卡通《猫和老鼠》中,汤姆和杰瑞总是因为这个黄色的大孔奶酪而相爱并互相残杀。你知道它叫什么吗?这种大孔奶酪的原型实际上是闻名的埃门塔尔奶酪,它起源于瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区。有时人们甚至称之为“瑞士奶酪”。这是一种用生牛奶制成的硬奶酪,没有经过公共汽车消毒。金色的质地与圆孔相匹配,这几乎与奶酪很经典的形象相匹配。
被阿尔卑斯山包围的瑞士被白雪覆盖的山脉和湖泊所覆盖。虽然耕地稀少,但有许多高山牧场,牧场丰富。自13世纪以来,瑞士各地的农民都放弃了耕作来饲养奶牛。储存和运输大量的鲜奶是困难的。将牛奶制成奶酪既无助又是很好的选择。
与软质干酪相比,挤压硬质干酪含水量低,质地致密。通常10-12公斤牛奶可以生产1公斤硬奶酪。紧密而稳定的结构也使得硬奶酪可以做得很大,埃门塔尔奶酪就是一个典型的例子。它是世界上很大的奶酪。整块埃门塔尔奶酪就像一个大圆环,直径约75-100厘米,重量为80-120公斤。要制作这样一块奶酪,至少需要1吨生牛奶。
格鲁耶奶酪:奶酪中的贵族
在瑞士,除了闻名的埃门塔尔奶酪,格鲁耶尔奶酪也相当有名。它被称为瑞士很令人惊异的奶酪,因为现代科学仪器已经确定它含有75种芳香漂亮的香草口味。表面光滑细腻、口感可接受的奶酪,如格鲁耶尔奶酪,被广泛使用,其中很闻名的是制作瑞士国家奶酪火锅。此外,奶酪可以被搓成细丝,混合成意大利面条,融化,与沙司混合,或者切成方块和面包一起吃。
发臭的蓝色奶酪
事实上,奶酪是一个很大的概念,有甜有酸,有软有硬,有香有臭,有干有湿。将它们逐一分类是一项艰巨的任务。有一些利基奶酪,这是人类想象力的产物,如蓝色奶酪,一种来自法国的尤其食物。这种奶酪质地疏松,易碎,简单融化。青霉菌的繁殖使其具有独特而迷人的蓝色图案,使其成为一种美味的食物,看起来很美,闻起来很难闻。
蓝奶酪不仅是祖先的偶然发现,也是大自然的神奇之处。通风良好、恒温且非常潮湿的天然洞穴是奶酪转化的舞台,也是青霉菌生长的天堂。因为青霉菌必须有足够的氧气来生长,所以必须用针刺穿整个奶酪,这样空气才能进入奶酪,从而在奶酪内外形成蓝色的霉菌线。
油炸奶酪。
配音:我们熟悉的奶酪通常处于融化状态。在塞浦路斯,有一种叫做“卤米”的奶酪,人们以一种尤其的方式食用。大多数时候,它是这样吃的。是的,因为这种奶酪蛋白质含量高,所以它的熔点也极高。在普通的锅里煎炸时很难融化,所以必须像豆腐干一样处理。莎乐美奶酪通常由羊奶制成,但在现代也有牛奶版本。
奶酪行业的黑色菜肴
据说法国的老里尔奶酪有一种可怕的气味,就像我们熟知的榴莲一样。在法国的一些地方,用它运输是违法的!在黑塞哥维那还有一种希罕的奶酪,叫做“袋装奶酪”。奶酪凝固后,当地人把它放在一个完整的羊皮袋里。然后,把它挂在屋檐下晒太阳,扔3-5个月,然后把它拿下来吃掉。
你知道吗?就钙含量而言,40克奶酪相当于200毫升酸奶和250毫升牛奶。一小块奶酪中的钙含量相当于一大杯牛奶中的钙含量,而且简单被人体吸收,是一种理想的补钙食品。然而,奶酪也是一种高热量、高脂肪的食物,简单发胖。小心!
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