网商君
“下次淘宝直播吃火锅的活动我们也想要报名参加。”重庆周师兄大刀腰片火锅品牌负责人李杰娴说。
就在2月29日晚，海底捞、辣府、珮姐等10家火锅店刚刚集体上淘宝直播开“深夜食堂”，火锅店老板们变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时吸引了200万网友围观。
“来珮姐直播间在线观看人数突破了134万！战‘疫’不止，火锅不休。守卫重庆味道，珮姐在行动。”3月1日，珮姐的运营负责人在自己的朋友圈发了淘宝直播喜报。
尽管在疫情期间线下餐厅停止了堂食供给，但无法阻挡全国吃货对美食的热情。根据淘宝数据显示，全国吃货3天就抢空海南500吨哈密瓜，淘宝的食品类订单在晚上增加了180%，饿了么的宵夜订单也增加了3倍。
2月25日，在国新办举行的新闻发布会上，国家市场监督治理总局食品经营司稽查专员陈谞表示，下一步，将针对疫情期间外出就餐和外出采购食品有所减少的实际情况，鼓励线下食品企业发展线上经营，补足线下经营减少的短板，增强抵御风险的能力。鼓励电商平台实施更大幅度的减免优惠措施，给广大消费者和平台商户带来更多实惠。
由此可见，在线下业务遭到严重冲击的同时，新零售和线上服务、在线教育等行业迎来发展机会。与此同时，医药、电商与信息技术等行业同样逆势而起。
餐饮企业嗅到了疫情期间的商机。在疫情期如何利用数字化创造的新消费场景中抢占先机，如何将传统的线下火锅生意有效地在线上渠道推广，成了线下传统餐火锅行业思考的新命题。
火锅商家纷纷行动起来，他们在阿里巴巴平台上找到了抗击疫情的有效手段。
他们不仅上淘宝开直播做起了“深夜食堂”，还陆续在饿了么开通了外卖服务。
根据饿了么公布的很新数据，从2月10日起，全国的火锅外卖开始快速复苏。
截至3月1日，全国有超1万家火锅商家在饿了么上线外卖，每周火锅外卖订单量都至少有30%的环比增长。期间，销售火锅食材的商户数量上升，占火锅整体商户的10%，在平时不足2%。
在从疫情开始至今，北京和上海是全国火锅外卖销量很高的地方。杭州在疫情一周全国排第六，第四面上升到全国第三。苏州表现很平稳，一直居全国第五；则是从复工第一周开始，进入全国前十。此外，、苏州、南京、温州、大连、无锡、常州也很喜欢火锅外卖。
据重庆火锅协会统计，重庆首批35个品牌72家门店在饿了么推出火锅外卖业务。市场反应强烈，不少门店在半夜还“被迫”接单。“3到4天时间，72家门店外卖火锅的线上订单就超过10000单，总销售额近300万。”重庆火锅协会秘书长李乾惠表示，会员们的积极性被调动起来后，近日又有80家火锅门店又加入了零接触外卖的大军。
重庆的镇三关就是其中的一家。镇三关在重庆主城区共7家门店，疫情前生意火爆，每到饭点门前排队。2月初，镇三关有5家门店一起上线了外卖平台。由于此前镇三关从未考虑过做火锅外卖，新上线饿了么后，镇三关也也学着做品质更高的外卖，每单附赠消毒液、手套等。
“平时我们的店一天就能卖到10万元，今年疫情严重，大年初一我们只卖了2万元。”李杰娴说。周师兄创立于2021年12月，势如破竹发展两年就做成了重庆的网红火锅。本来的计划是今年在重庆新开15家店，下半年就进军上海市场。但疫情一来，打破了周师兄的发展节奏。
2月末，周师兄开通了外卖上线饿了么，重点做火锅外卖。周师兄也正在申请淘宝店，计划在线上直营店售卖火锅底料和周边。
“未来以直播平台为代表的新业态，会大大拓展服务行业的新场景新内容，提升消费者的体验，增强传统服务业抗风险的能力。而贯穿线上线下的数字化品牌营销和服务能力，也将成为衡量一家企业乃至一个行业的重要标准。”淘宝直播负责人忱夕说。
她说，2月29日淘宝那场深夜食堂直播后，很多的火锅品牌陆续找到淘宝想报名参加下一场。它们和周师兄一样，期待在数字化的消费场景大展拳脚，还要一争高下。
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