做了几十年的传统鱼丸，阿红也曾想过做线上生意，但生性谨慎的她担心外卖配送时间的不固定，会让鱼丸失去了最佳口感，反而砸了自己招牌，因此迟迟没有上线外卖平台。“实在有顾客想吃，seo点击软件,seo优化软件,seo网站优化软件,百度seo点击软件,seo推广软件,seo快速排名软件,网站seo优化软件,就打我们家电话，只做点零碎的外卖生意。”阿红说，除了这种形式，也有在上海、杭州工作的温州人，要求将鱼丸、鱼饼真空包装，每天用快递帮他们运到各自城市。
不过今年以来，随着外卖需求的增多，以及老店销量增长的放缓，阿红的想法有了改变。她想拓宽线上市场，让传统老字号走得更远。原本想招合伙人做电商的她，恰好遇上了饿了么，于是决定试一试。
初次上线，阿红鱼丸只卖12种招牌菜品，“凡事都有个过程。”和其他饭馆相比，鱼丸汤、鱼饼、鱼圆面，对于配送的要求更高。“我的做法是，观察外卖小哥从接单到取餐的平均时间，掐好了时间点再去煮，不然鱼丸一胀就不好吃了。还好饿了么小哥来得都很及时，一般十来分钟就送完一个单，不错的。”阿红说。
阿红认为，做外卖和堂食本质是一样的，食品卫生、口味和服务是基本原则。除此以外，阿红也经常研究页面上外卖用户的评价，听取大家意见。虽然刚上线不到1个月，但每天400颗鱼丸的销量给了她足够的信心。
给老字号品牌VIP服务，饿了么助传统老店新生
9月初阿红之所以决定上线饿了么，还有一个很重要的原因，是饿了么给出了足够吸引人的条件。阿红说，自己对外卖最大的顾虑——配送时间和专业性，被打消了。“饿了么跟我说，会给我优先送单，如果一个订单1小时还没送到，他们就会全额退款给用户。除了这个，还有佣金优惠啊，排名靠前啊之类。”
其实，除了阿红鱼丸，还有小杏仁工作坊、特色平阳粉干等十余家温州传统老字号店铺，最近都因得到饿了么特殊扶持而上线“触电”。
据了解，饿了么最近发起了扶持老店计划，温州市场负责人说，对于像阿红鱼丸这样的传统特色店铺，饿了么平台给予了四大扶持政策：一是成立专门的精细化运营团队，给予这些品牌店铺VIP服务，比如定制运营计划、开展商户沙龙等；二是资源支持，给予品牌店铺优惠的佣金和活动补贴、冲单奖励；三是更优质的物流服务，开启白名单优先配送，60分钟超时送达全额退款；最后，为了保障食品安全，平台也会为品牌老店专属的食安封签，避免配送过程中食品被损坏。
传统美食是城市文化的重要组成部分，也是我们生活中特别的存在。然而在互联网时代的冲击下，传统餐厅的月倒闭率高达10%，更有调查显示，这类老字号共同面临着店面破损问题严重、新客源不足、店铺经营效率低下等诸多挑战。
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文章地址：https://www.tianxianmao.com/article/online/3010.html
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